廚房的排（pái）煙係統主要由集煙罩、排煙管道、油煙淨化器、排煙風機和廚房整體補風裝置構（gòu）成。
油煙淨化器（qì）的類型和運行方式可以（yǐ）根據實際（jì）情況進（jìn）行選擇。在油煙淨化器安（ān）裝之前，首先要對排煙係統中（zhōng）各部分的實際（jì）運行參數，包括運（yùn）行阻力和排風量進行核算。如果是新建項目，在設計時要充分考慮（lǜ）安裝了油煙淨化器後對排風係統的（de）影響；如果是改造項目（mù），在加裝油（yóu）煙淨化器時需要對排風係統重新進行核算，必要時要對集煙罩、排煙管道和廚（chú）房整體補風裝置進行改造並更換排煙風（fēng）機。
不同材（cái）質的風管所具備的防火性能也是不（bú）同的，具體如下：
鍍鋅薄鋼板（bǎn）風管：不燃，但其保溫層是否燃（rán）燒要依材（cái）質而定。
無機（jī）玻璃鋼風管：同鍍鋅薄鋼板風管。
複合（hé）玻纖板風管：以不燃性玻璃纖維棉板為基材，具有一定的防（fáng）火（huǒ）性能，但（dàn）是成品是否阻燃還要看風管使用的黏合劑,xps風管。（黏合劑（jì）大多防火效果不理想）
纖維織物風管：防火特性取決纖維材（cái）質，一（yī）般纖維織物風管采（cǎi）用的（de）是新型的阻燃纖（xiān）維，達到（dào）B級防火標（biāo）準。
排（pái）煙風管的作業條件：
（1）集中加（jiā）工應具（jù）有寬敞、明亮、潔淨、地麵平整、不潮濕的（de）廠房。
（2）現場分散加工應具有能防雨雪、大風（fēng）及結構牢固（gù）的設（shè）施。
（3）作業地點要有相應加工（gōng）工藝的基本機具、設施及電源和可靠的安全防護裝置，並配有消防器材。
（4）風（fēng）管製作應有批準的圖紙、經審查的（de）大樣圖、係統圖，並（bìng）有施工員的技術質量及安全交底。
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